Iniciativa promove formação profissional de cozinheiras da periferia, combate o desperdício e valoriza a cultura alimentar das quebradas

A Unilever Alimentos, unidade de negócios do grupo Unilever, anuncia a renovação do patrocínio ao Restaurante Da Quebrada, restaurante-escola criado em 2022 que atua na formação de cozinheiras das periferias de São Paulo idealizado pela Gastronomia Periférica. A renovação reafirma o compromisso da companhia em promover impacto social por meio da alimentação e fortalece sua estratégia de apoiar projetos que unem sabor, educação e desenvolvimento local.

Além de garantir a continuidade do restaurante, o patrocínio consolida a ampliação da presença das marcas da Unilever Alimentos no projeto. O que começou com Mãe Terra ganhou o reforço de marcas icônicas como Hellmann’s, Knorr e Maizena, hoje incorporadas à rotina do restaurante. A presença das marcas é conduzida de forma colaborativa, respeitando a identidade do projeto e contribuindo tecnicamente para a formação das alunas.

“Acreditamos que a alimentação tem o poder de transformar realidades, e o Da Quebrada é um exemplo vivo disso. Não estamos apenas apoiando um restaurante, estamos investindo em um ecossistema de desenvolvimento social, educação e protagonismo”, afirma Carolina Riotto, CMO da Unilever Alimentos no Brasil. “Iniciativas como essa mostram ainda como nossas marcas podem ir além do prato. Elas viram ponto de contato com o público, geram conexões reais, novas oportunidades e ajudam a contar outras histórias. Quando a gente se junta a um projeto que une território, afeto e técnica com tanta verdade, também estamos transformando a forma como nos relacionamos com as pessoas”, completa.

“O Da Quebrada concretiza nosso propósito de capacitação e impacto. Por meio dele, oferecemos formação aprofundada às nossas alunas, preparando-as para o mercado de trabalho. Nosso projeto também educa os consumidores sobre o relacionamento responsável com os produtores de alimentos e com a alimentação em si. Para o setor de alimentos e bebidas, somos um exemplo de que é possível construir um ambiente criativo, respeitoso, colaborativo e bem-sucedido”, reforça Adélia Rodrigues, cofundadora e gestora da Gastronomia Periférica.

Instalado na zona oeste de São Paulo (SP), o Da Quebrada é um restaurante-escola que funciona como etapa prática de formação de alunas da Escola de Gastronomia da Gastronomia Periférica, iniciativa voltada a jovens e adultos das periferias da cidade que oferece curso gratuito de formação em cozinha profissional e empreendedorismo alimentar. Após seis meses de aulas, as participantes iniciam estágio remunerado no Da Quebrada, onde aplicam os conhecimentos em uma operação real, com atendimento ao público, cardápio rotativo e rotina de cozinha profissional.

O funcionamento do restaurante é guiado por um modelo de impacto sistêmico, com práticas sustentáveis integradas em toda a operação. O cardápio varia diariamente conforme a sazonalidade dos ingredientes e é desenvolvido pelas alunas, com supervisão técnica. Os insumos são frescos, orgânicos e provenientes de produtores periféricos como o Sítio Nossa Vida (Parelheiros) e o Instituto Chão (Vila Madalena), o que garante rastreabilidade e fortalece cadeias produtivas locais.

O restaurante também adota uma política de desperdício zero. Cascas, talos e sementes são reaproveitados nas preparações, e o que não pode ser utilizado vira adubo por meio da composteira instalada no próprio local. Esse composto retorna aos sítios dos pequenos produtores parceiros, promovendo um ciclo sustentável. Além da cozinha, o espaço abriga um pequeno mercado com produtos de empreendedores das periferias, incentivando a circulação da renda dentro da própria comunidade.

Desde sua criação, o Da Quebrada já possibilitou a formação prática de mais de 50 alunas, muitas das quais hoje atuam em restaurantes, lideram seus próprios negócios ou foram integradas à equipe da Gastronomia Periférica. A renovação da parceria com a Unilever Alimentos amplia o alcance dessa trajetória e reforça o propósito de tornar a comida uma plataforma de transformação cultural, social e econômica.

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Sobre a Unilever Alimentos

A Unilever Alimentos é uma unidade de negócio do Grupo Unilever. Globalmente, é uma das maiores empresas do setor alimentício do mundo e, no Brasil, está presente em cada 9 de 10 lares brasileiros por meio de marcas icônicas, como Hellmann’s, Maizena, Knorr, Mãe Terra e Arisco. Fazendo parte do dia a dia dos brasileiros, onde quer que a comida toque as pessoas, a empresa entrega qualidade do ingrediente inicial ao toque final para transformar, todos os dias, o simples em especial.

Sobre a Gastronomia Periférica

A Gastronomia Periférica (GP) é um negócio social que tem como missão transformar a vida de pessoas das periferias por meio da gastronomia. Fundada por Adélia Rodrigues e Edson Leite, a GP nasceu em 2012 com oficinas de combate ao desperdício de alimentos em diferentes territórios periféricos de São Paulo. Hoje, evoluiu para uma escola gratuita de gastronomia social, sendo referência nacional em formação profissional com impacto social. A Gastronomia Periférica promove uma educação completa, disruptiva e centrada no desenvolvimento humano, valorizando a potência dos territórios populares.

A Escola de Gastronomia da GP é um centro de excelência dedicado à formação de novos talentos, com cursos que vão desde técnicas básicas até a alta gastronomia. As aulas, teóricas e práticas, são ministradas por chefs renomados e profissionais experientes do setor, garantindo um aprendizado técnico sólido e alinhado com o mercado.

A proposta pedagógica também valoriza as culturas alimentares das periferias urbanas e rurais, promovendo o aproveitamento total dos alimentos e incorporando ingredientes e receitas tradicionais ao currículo. Em um ambiente inclusivo e diverso, a GP forma cozinheiras e cozinheiros como agentes de transformação – dentro e fora da cozinha –, preparados para inovar, sustentar e prosperar na indústria gastronômica.

Sobre o CIVI-CO

O CIVI-CO é uma Comunidade formada por iniciativas de impacto social e ambiental que desenvolvem soluções inovadoras para gerar transformações positivas no mundo. A missão é fomentar o empreendedorismo socioambiental promovendo as iniciativas e causas alinhadas com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU e boas práticas ESG.

O ecossistema CIVI-CO reúne mais de 130 negócios, organizações, institutos, startups e lideranças de impacto espalhados por todas as regiões do Brasil. Sua sede física fica em Pinheiros (SP), no Coworking CIVI-CO, onde também está localizado o restaurante-escola Da Quebrada, da Gastronomia Periférica.

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